酒店业
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F&B趋势:虚拟厨房和数字餐饮概念正在上升

深入了解F&B业务如何利用在这些近期大流行时期出现的新价值创造模型。一种新型的有利可图的系统,以利用机会感谢技术在这种情况下,数字工具提供的市场资源丰富,例如虚拟厨房。

什么是EXOS?

从小初创公司到大公司,很少有人没有感受到影响Covid-19过去一年.跨行业和地理位置的企业已经看到许多挑战,有些争斗生存和其他人蓬勃发展,从新正常到下一个正常的争斗。在这种情况下,遵守新价值创建模型的出现是有趣的。数字技术在嗨首次拥有故事创造了连接和数据的机会发展一世柴油,人才和财务稀缺现在可用,可访问,更高且最高。这是机会撒谎的地方。

为了创造价值,组织需要视野和直觉前D具有快速执行功能和敏捷性,以在不断变化的市场中执行。这些商业技能的结合允许组织预测市场趋势和客户行为。

一种新的组织正在出现-E.xponential组织或exo's。他们在愿景,直觉和执行方面表现出卓越的市场迅速缩放结果并优越。他们的竞争力在行业中可见。EXOS被定义为“影响或产出不成比例地的公司 - 至少10倍 -与其同行相比,由于新的组织技术,利用加速技术“(Ismail S.等,2014)证明”建立成功的平台战略比建立最大的用户网络更细致“(David Mcintyre,2019)。

餐馆最具挑战性的一年

'携带食品和饮料行业。美国国家餐厅协会报告确认2020是“一种NNUS.Horribilis.作为餐厅行业经历过的最具挑战性的一年dine在餐馆可能不会恢复正常数月,或者甚至可能是多年的。对于大多数餐馆运营商来说,这意味着长期开发新的经济模式。

研究表明,在大流行之前,80%的全方位服务的餐厅交通是现场和突然的每月亏损30美元至500亿美元。考虑到这一点,这可能更加困难国家餐厅协会,锁定措施仅一个月,预计2020年达到899亿美元.在这个凄凉的情景中,我们发现来自数字和创新的令人放心和发散的趋势。

MRBEST汉堡的崛起

O.12月19日,2020年,全流行,凭借一个非常挑衅的视频,MRBESTS AKA JIMMY DONALDSON,这是具有超过87 MIO粉丝的第二高的有偿星YOUTUBE根据福布斯宣布推出300 MRBEST虚拟厨房作为新风险开发的第一步。在MRBEST BURGERS提供唯一的途径:通过交付应用程序。

While using social media to gain viral attention for fast food concepts is not a new thing (Gaber, H. R., & Wright, L. T., 2014), in the case of MrBeast Burger, the figure of the creator, the idea and the size of the initiative contributed to create a unique response from media.该发布的视频在三个月内收集了超过5100万次景观,该应用程序迅速前往Apple Store上的食品和饮料类别中的100个应用程序,甚至在开幕之夜报告为崩溃。从零售角度来看,开设300间餐厅有价值。战略性地,它允许他们拥有竞争优势,并维持麦当劳(Vignali,2001)等主要参与者竞争的距离。

最后,F.rom一个商业透视,似乎每一步都有一个非常结构化和细致的方法,允许新的食物概念成为命名为“美国最重要的餐馆概念现在“乔纳森迷宫。

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虚拟厨房作为EXOS

MRBEST是虚拟用餐概念(VDC)的品牌之一,由长时间行业领导者罗伯特伯爵和罗伯特伯爵和罗伯特伯爵创作的2020家公司科技有远见Robbie Earl,利用虚拟厨房和送货餐厅概念的趋势。该公司能够作为一个平台,将生产方面与一套具有强大风扇底座的新兴品牌;他们之中Tyga叮咬,Wing Squad™,Mariah的饼干,Pauly D'意大利潜艇,马里奥'S Tortas Lop.和更多。

又称云或幽灵厨房,一个虚拟厨房是“专注于外卖的餐厅”(Choudhary,N. 2019)。不提供用餐设施,它们仅集中在食品生产上。订单专门在线收到,食物仅作为外卖。

从战略角度来看,虚拟用餐概念创造竞争优势,解开当前的快餐价值链,并通过这样做,代表指数组织的一个完美的例子。以利用机会创造的一种新型业务感谢技术在这种情况下,数字工具提供的市场中的资源丰富。未使用或部分使用的厨房可以通过访问技术来找到新的商业生活通过多个平台和生态系统到exi.Sting市场需求快餐,目前由送货应用服务。

如何成为一个exo

EXO的构建为10个属性加一个。该属性分为三个部分:

  1. MTP(大规模变革目的)。无形的价值聚焦组成部分,反映了组织的愿望,显示了管理和业务决策的方向,总体组织(Ismail等,2018)。想想Airbnb的“属于任何地方”。
  2. 规模。这代表了五个属性,致力于利用员工按需,社区和人群,算法,杠杆资产和参与技术在市场上利用和利用市场丰富。该集团致力于管理增长,创造力和不确定性。
  3. I.D.E.A.S.内部聚焦的属性致力于公司的组织部分,其内部文化和工具需要按订单,控制和稳定管理丰富。这些是界面,仪表板,实验,自主和社会技术。

EXO理论适用于

现在我们已经定义了一个EXO,让我们将理论应用于MRBeast Burger。

首先,让我们谈谈环境。由于在社会中的数字化的破坏力的后果,建立了指数组织,以利用市场上可用的丰富资源范式。在这种情况下,可以在现在未使用或以有限的容量运行,因为Covid的厨房数量可以找到丰度。这种情况是企业家视角的清晰洞察,以建立一个能够利用这种有效资产的商业模式以及将该项目视为替代收入来源的传统餐厅所有者的大驱动器。

第一个属性是大规模的变革目的哪一个作为组织的北之星, 这应为战略决策方向提供的元素。在这种情况下,VDC'S.目的是在帮助餐厅社区通过虚拟品牌产生额外收入和收入来源的目的。

  • 员工按需.作为平台,将生产供应商与粮食需求联系起来VDC为销售最佳食谱和食品概念至关重要。食品概念创作,需求生成和生产本身是由第三方制作的。所有这些都来自于为等式提供价值的合作伙伴。从要约方来看,Jimmy Donaldson The Youtuber,Mariah Carry和Rapper Tyga只是通过VDC平台将其食物概念带到市场来参与这一平台业务的创造者和个性的一些例子。
  • 社区和人群.这是一个关键属性,以便在商业方程式中提供盈利能力。他们在平台上销售的最成功的品牌得到了他们相对的粉丝的相对社区,允许快速和可扩展的开发,就像MRBEST汉堡发射的情况一样大肆大肆宣传500万。社区数据和地理渗透也是组织业务物流发展的有用资产,正如我们正在谈到交付模式,越集中在社区的一个地区,越多的概念将利用其品牌知名度。
  • 算法.exo.建立以利用大多数可用数据。对于MRBEST汉堡及其同行品牌,有必要通过食品交付应用及其算法管理来自市场的机会。范围是集中订单,然后根据虚拟餐厅分销组织生产,以保证全面覆盖城市。
  • 杠杆资产。通过提供由名人领导的新产品和菜单,来自社区的新产品和成分来利用富有成效的方式,以富有成效的方式利用市场的厨房容量以富有成效的方式利用市场的厨房容量。餐厅不需要投资。在平台所有者,合作伙伴和餐厅所有者之间建立双赢的关系是业务发展的关键;每个部件需要另一个部门来增长和提高盈利能力。
  • 订婚.此属性意味着利用创造力,让社区积极积极,并专注于要约。社区参与的一个很好的案例是“唯一一个”的弹出体验活动,即MRBEST和他最好的朋友在YouTube上创建,录制和发布。Following MrBeast's creative style, the idea featured the “world’s first free restaurant” where people were paid to eat there As a result of this community engagement initiative, a 30 km car queue was created after powerful word of mouth forced the team to close the restaurant earlier than planned.

EXO的内部属性

指数组织还具有用于组织丰富和结构业务的内部属性。

  • 接口.此属性对EXO具有战略相关性,因为界面是客户可以访问要约的唯一方法。所有不同的品牌VDC概念都可以在线购买。这意味着通过不同的品牌网站或应用程序访问菜单和品牌概念解释,以及像Doordash,Grubhub和Uber这样的最受欢迎的食物交付应用程序。
  • 仪表盘。是订单的管理,收到和交付方式。订单的关键绩效指标用于衡量实时业务运营,从牵引和营销数据有关社区互动到价值订单或厨房生产能力。每个措施应该是透明的,以允许在平台中运行的每个合作伙伴都知道结果并根据互利范围改进。
  • 实验.在exo.'S.,公司的每一侧都应该以常数的测试方法居住。很容易想象,在各种食物概念和品牌人物中,并非所有这些都会有MRBeast的牵引和社区成功。最重要的是在每个业务决策过程中遵循试用检验,并在缩放时测试市场。
  • 自治.在此属性的原则之后,应允许在指数组织中工作的每个团队,以便为项目的利益自主地进行决策,避免瓶颈,提高速度和旨在共同满意度。这意味着厨房的工作人员应该能够根据这一规则进行操作;食品概念主人应决定推出创造性的举措来吸引社区,从而为更有客户输入提供平台。
  • 社会技术.所有的虚拟餐饮概念都是为了让不同的部分通过数字空间在没有物理接近的情况下进行操作。数字基础设施的建设是为了以无缝和有效的方式连接平台的每一方面。这意味着订单收集,例如通过品牌的应用程序或DoordashUberEats在物流优化流程之后,将根据成分要求由最合适的厨房进行管理,然后由送货公司终止,将驾驶员分配司机在承诺的时间范围内进行。

结论

它需要至少四个正确实施的属性和一个良好的大规模变革目标,以指数增长。挑战是艰巨的,但赌注是非常值得的。对于虚拟用餐概念和MRBEASE汉堡,这条路只是在开始时,但房屋在那里将这个新的创意模型带入独角兽的土地。我们将在这里,看着我们的汉堡。

虚拟用餐概念是jUST是指数组织的众多示例之一。我们目睹了新商业模式的出现,证明了数字思维和重塑价值创造的重要性。成为一个指数组织和攻丝的丰富范式是通过这种大流行和不断变化的时间来蓬勃发展的关键。

参考:

  • Choudhary,N。(2019)。云厨房的战略分析 - 案例研究。战略分析,9(3)。DOI:10.11127 / gmt.2019.09.05
  • Ismail,S。(2014)。指数组织:为什么新组织更好,更快,更便宜,而不是你的(以及该怎么办)。转移书籍。
  • Mcintyre,d . (2019年超越“赢者通吃”的平台战略.麻省理工学院管理审查。可用这里。
  • Vignali,C.(2001)。麦当劳':“思考全球,行动当地” - 营销组合。英国食品杂志。DOI:10.1108 / 00070700110383154
弗朗切斯科德利
写道

在EHL访问讲师

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