烹饪艺术
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如何制作EHL的简易三奶酪火锅食谱

“奶酪火锅肯定是梦想中的东西”Nigella Lawson。

从法国动词中融化 -fondre -奶酪火锅是一种容易准备和非常欢乐的奶酪款待。芝士火锅在20世纪30年代被瑞士奶酪联盟命名为瑞士的国菜,以增加该国生产的大量奶酪的消费量。芝士火锅在国内外已成为“瑞士”的标志。


营养,填充,让我们是诚实的,非常热的,这是瑞士民间最珍惜的冬季餐 - 许多人声称随时都是火锅时间!Diehard粉丝将争辩,直到黎明,只需面包,或土豆或原始切割蔬菜,或所有选项的混合都是最好的。然而,仍然是无可争议的是主要成分本身:瑞士奶酪PDO(受保护的起源指定)。

哪种奶酪用于火锅?

格吕耶尔干酪(瑞士浓味干酪是经典火锅中最常用的奶酪。真空,阿彭策尔波弗特霍克Ybrig,水分相对较低,也很好地工作。最常见的配方基于半个半(Moitié-moitié)与白葡萄酒和玉米淀粉的碎片融化了碎片的Gruyère和空白融化的比例。将奶酪与使用块或立方体相反,将确保奶酪均匀地融化,没有肿块。

芝士火锅混合物应该保持足够的温度,保持光滑和液体,但不要热到燃烧。一旦奶酪火锅被吃了,在caquelon锅底应该有一层薄薄的烤过(不是烧焦的)奶酪。这叫做La Tricieuse -法国的修女.这种酥皮(质地类似脆皮)被认为是一种美味,也是火锅体验中最受欢迎的部分。

维基百科告诉我们:

“据说,在卡奎顿队喝一轮饮料,唱一首歌曲或在赤身雪地里跑来跑去,却受到惩罚的惩罚。这是僵化的阿斯泰里克斯在瑞士在《饥饿游戏》中,一个角色因为丢了第三块面包而被判在日内瓦湖淹死。”

做芝士火锅需要什么设备?

准备一个真正的瑞士奶酪火锅,使用a是必不可少的适当的芝士火锅集适用于这种类型的盘。从现代电气模式到更传统的燃料套装有多种发酵酵母套装。传统的火锅套装将包括搪瓷铸铁Caquelon锅,长薄叉,固体支架和燃料架,(确保首先检查您的火锅套装需要什么样的燃烧器)。避免使用常规平底锅,这可能不适合坐在火焰上长时间 - 这可能导致燃烧的火锅味道不好!

Fondue-Gruyere-AOP-Interieur

图像信用:LaGruyère.

额外的:你可以添加到芝士火锅

传统的芝士火锅爱好者认为大蒜和胡椒就足够了;最多,他们可能会加一点肉豆蔻。更大胆的食客可以加入切碎的青葱、蘑菇或西红柿,或者用红辣椒、青椒或辣椒调味。一碗腌洋葱和小黄瓜通常是必须的。

就像吃鱼一样,有些人认为白葡萄酒只能搭配奶酪火锅。有趣的是,在瑞士的某些地区,芝士火锅经常与红酒搭配,不过红酒应该是果味的,不要太重,也不要含有太多的单宁酸。如果你想要安全又传统,坚持喝干白葡萄酒(比如切塞拉)、香槟或热茶。一些食品专家称,这些饮料有助于消化大量奶酪,而不是有凝结消化流风险的冷饮。

火锅也传统上伴随着一些特定的白酒:Kirsch,Schnaps,Calvados,Grappa或Pflümli,为您的奶酪体验添加了一种香料和热量。

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来自EHL奶酪专家的见解

Jérome Zbinden在EHL担任“烹饪主厨”超过18年,是该校的奶酪专家。他对瑞士传统充满热情,热衷于强调奶酪火锅是什么,不是什么。

zbinden

芝士火锅对你来说意味着什么?

JZ:火锅对我来说是分享的时刻;一种把人们聚在一起的欢宴。这也是一道标志性的瑞士菜,很吸引我的个性,因为我喜欢与人分享,喜欢被家人和朋友包围。这是我在家里的例行仪式:上好的奶酪,一个caquelon,一个铲子和一杯Chasselas (Vaudois白葡萄酒)。无论什么季节,做火锅都很容易!

瑞士火锅有哪些不同类型?

JZ:每个地区或广州都有自己的火锅配方。传统的100%gruyèrepdo火锅;拥有GruyèrePDO和Virherin Fribourgeois PDO的巨大流行的Moitié-MoitiéOmeue;然后有100%的空白弗里布雷奴猴火锅由这个非常香,懒散的奶酪制成。值得一提的是瓦莱桑番茄火锅,这是一种奶油混合番茄酱和奶酪,用土豆吃。最后,我们在ehl的这里制作的相当独特的'siphon fonde'(使用奶油机)。

有很多其他的芝士火锅食谱用不同的配料,但在我看来,这些都偏离了真正的瑞士芝士火锅的传统。法国人有以油为基础的“Bourguignonne”肉火锅,中国人有以肉汤为基础的“火锅”,还有适合孩子们的巧克力版本。这些都是人们围坐在热锅旁的欢乐大餐的变体,但它们不是真正的火锅!

Jérome Zbinden的奶酪火锅食谱

成份:

  • 400克Gruyère奶酪
  • 200克Maréchal奶酪
  • 200克Vacherin Fribourgeois奶酪
  • 280克切塞拉白葡萄酒
  • 4茶匙玉米淀粉
  • 1茶匙樱桃酒
  • 1个丁香的大蒜
  • 质量好的面包

产品说明:

  • 用蒜瓣摩擦火锅,然后把它切成薄片。
  • 将玉米淀粉添加到白葡萄酒并混合良好。
  • 在中等火焰中,加入奶酪,总是在相同方向上搅拌。
  • 如果芝士火锅太浓,可以加一滴酒。
  • 当芝士火锅变得光滑,加入基尔士和3-4转胡椒磨。
  • 和切片面包一起吃。

提示

  • 太稀——再加一把磨碎的奶酪。如果还是太稀,把火调大,加入少许玉米粉,加入白葡萄酒或樱桃酒。
  • 太厚,打火焰,加一点白葡萄酒并剧烈搅拌。
  • 块状或劈开-将涮制锅放回燃烧器上。加入一茶匙康普尔溶解在白葡萄酒和柠檬汁中,搅拌均匀,然后煮沸。
  • 孩子们 -只需留出酒精并用苹果汁更换它。
  • 面包,显然,融化了的奶酪更容易粘在面包上。

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比阿特丽斯Venturini
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