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顶级瑞士餐饮企业如何利用弹性克服经济危机

这个流行病的餐馆如何幸存下来?通过调查和访谈与流行的餐馆所有者,我们能够更好地了解他们如何通过2020年的困难的年度努力工作,他们如何为2021年留下积极,以及我们作为消费者的期待。

在过去的一年里,我们都错过了去我们最喜欢的餐厅享受美味的饭菜和有趣的氛围。我们联系了瑞士各地的许多餐厅老板,比如巴塞尔的Volkshaus、洛桑的Lucha Libre、泽马特的Ferdinand等,以便了解他们在异常的几个月里都做了些什么,以及他们是如何为重新开业做准备的。此外,我们调查了它们的未来,更重要的是,我们确定了消费者如何在它们重新开放后帮助它们快速恢复。

2019冠状病毒病的第一反应

回顾过去的一年,餐厅老板不得不应对全面关闭、调整新的规章制度、调整外卖业务以及应对大量的财务不确定性和不可预测性。从2020年12月底到2021年春天,所有瑞士餐厅都不得不关闭,而残酷的事实是,其中一些餐厅由于财务问题无法重新开业。

除了财务上的不确定性之外,餐馆老板提出的另一个问题是重新开业时人手不足,因为44%的餐馆被迫解雇一些员工,无力再雇佣员工。尽管前景黯淡,但大多数受访者对他们的企业能生存下去持乐观态度。他们中的大多数(70%)通过对储蓄进行再投资和政府援助来维持企业的运营,只有少数(30%)不得不向外部机构寻求贷款。

联邦政府的补偿对餐饮企业是否足够?

在讨论联邦补偿和政府如何应对危机时,餐馆老板们的反应和意见各不相同。在下面的图表中,你可以看到受访者对政府决策的满意度。

Covid19和对餐馆的政府支持

当深入挖掘和询问去年的痛点时,大多数回答涉及到支付财政援助的速度,或者更好地说是在整个大流行期间沟通不清和缺乏结构。一些餐馆老板也有不同的观点,他们觉得自己没有资格评判决策。

受访者认为,这种情况可以更容易地对餐馆变得更加容易,但意识到政府首次处理大流行,并且随着危机的演变,必须调整他们的反应。

有时感觉政府被推到了一个角落,决定他们不确定的事情,因为它只是必须尽快完成。然而,我没有责任去评判他们的决定。我的工作就是在这种情况下做到最好。- Timo Läderach,餐厅经理酒店Murten

瑞士餐馆在经济不稳定时期表现出了弹性

许多餐馆试图在他们被迫关闭时尽最大努力。几乎所有的餐厅都经过深入的清洁,装修和翻新。大量专注于他们的外卖和交付业务,并相应地修改了他们的菜单。有些餐馆还进一步走了一步,并将自己拿到尝试新的菜肴,发展他们的概念,重组并重新思考他们的流程。

Philippe Heim,AEHL校友和现在董事总经理Cafe des启蒙运动者在洛桑,使用时间来翻新他的餐厅的地下室,使其成为一种漫长的事件位置,这将允许新的收入流。此外,他接受了更新和调整服务过程的挑战,使其通过数字工具和应用程序更有效,同时保持高水平的个性化和质量作为业务基石。

Café《哲学》,洛桑

Philippe Heim,EHL校友和洛桑凯夫斯哲学的董事总经理

在Covid世界后未来的F&B持有什么?

展望新冠肺炎疫情后的未来,餐厅老板和员工都持积极态度,相信餐饮业将迅速复苏。海姆(Philippe Heim)用一句话概括了他对未来的展望:“我们必须更聪明,在一时冲动之下工作!”,这对餐厅来说意味着调整服务内容,在正确的时间为正确的顾客提供服务,同时将质量作为餐厅的核心。

现在的关键问题是消费者如何帮助餐馆迅速复苏。这些餐厅老板认为,危机也可能有利于瑞士餐饮业,因为它为创新和新进入者在瑞士创造了更多的空间。尽管如此,为了确保我们最喜爱的餐馆能够迅速恢复和生存,我们有必要将很大一部分支出从网上和杂货店购物转向受限制影响的小型和本地企业。通过这些改变,我们可以确保这些重要资产在我们当地社区的生存。


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