烹饪艺术
7分钟阅读

香槟品尝:如何将Laurent-Perrier与食物和艺术配对

作为Laurent-Perrier EHL联盟大使,我们最近有幸进行品酒酒学教授吉尔达斯·L 'Hostis在我们的谈话中,我们讨论了香槟的一般特点和罗兰-佩rier Blanc de Blancs Brut Nature的品尝概况,其中一个声望cuvée精制的罗兰百悦.最后,我们将注意力转向了葡萄酒与音乐和艺术的相似之处。吉尔达斯·L 'Hostis教授为我们提供了一些如何搭配葡萄酒的建议。请通读这篇文章,找出我们所有问题的答案。


香槟的特点是什么?

图片来源:雷夫·卡尔森

Leif Carlsson_17_74889-Edit即使传统方法没有特定于香槟,后者也与其他闪亮的葡萄酒不同,有多种和复杂的原因。关于陶醉,寒冷和大陆气候将产生高酸度特征的葡萄,从而导致香槟的新鲜度。此外,土壤主要是粉笔,这有助于进一步增强酸度。最后,通过手进行了收获,以避免伤害葡萄。

关于生产,主要特殊性是在瓶中直接需要第二发酵的传统或香槟种方法。在酿酒过程之后,它是混合的时间,每个Cuvée的重要步骤。实际上,在香槟,三个主要的葡萄品种就业(Chardonnay,Pinot Noir和Meunier),其他葡萄不太突出。每个葡萄为葡萄酒提供特定的味道。此外,葡萄来自不同的村庄,在构成Cuvée时开放无限的可能性。因此,香槟的混合非常复杂。Maisons的主要目标是实现一致性,发展着一种独特的风格,类似于香水行业。

图片来源:LaComité香槟

remuage混合后的阶梯是装瓶。此时,加入利口酒。后者由葡萄酒,糖和酵母组成,并触发瓶中的第二发酵。然后将冠盖密封瓶子,在第二发酵过程中铺设。之后,香槟需要老化。非老式香槟应至少为15个月,而老式香槟至少需要3年。李斯(死亡酵母)的沉积物将在瓶子里,用奶油蛋卷的二次香气富集葡萄酒,烤面包和黄油。现在来到骑行的那一刻,在此期间,瓶子慢慢转动,将储存李在瓶子的脖子上移动。之后,将冠盖移除,并且由于瓶子中的压力将被弹出。此时,将液体替换丢失,将加入利口酒。 This is another fundamental step since it will influence the taste of the wine. Indeed, the dosage is composed of a mix of sugar and wine. The sugar is supposed to give a sweeter taste and balance the acidity. However, in my opinion, the main feature of a good champagne is its acidity and freshness. They are good when they are lively and vibrant. An increasing number of wineries are making “brut nature” Champagne (no added sugar) to preserve the freshness in the Champagne.

与Kedge Business School Master联合交付葡萄酒管理与酒店,这师父将发展您的战略专业知识,并为您的职业前景添加一层改进和创新。发现

我们提到了Cuvées和非老式香槟,两者之间有什么区别?

Cuvée是来自不同年种或不同村庄的葡萄酒的结果。虽然使用一个单收获的葡萄生产了一个毫无熟悉的香槟。葡萄酒香槟通常在良好的岁月中制作。因此,他们每年都没有生产。然而,由于全球变暖,Maisons产生毫无常见的是产生毫无普遍的常见。

与橡木桶陈酿相比,不锈钢罐有哪些优点?

当使用没有在橡木桶中陈酿的不锈钢容器时,酿酒师不想用额外的香味掩盖葡萄酒的味道。有些葡萄酒不值得陈年,因为它们应该充满活力,极其芳香和新鲜。使用橡木类似于化妆。请注意,我不反对化妆,但为了保持葡萄酒的纯度,最好使用不锈钢或混凝土罐。总之,只使用钢材的主要优点是保持了葡萄的纯度。

对于CuvéeBlancde Blancs Brut自然来自Laurent-Perrier,您可以感受到葡萄的纯度和新鲜度。主要目标是保持一些非常纯粹和自然的东西,没有任何技巧。然而,香槟仍然具有柔软和性感的一面。实际上,尽管是一种完美的性质,但Cuvée是平衡和圆润的。

我们如何识别一般的香槟Blanc de Blancs?

LP BDB  -  BouteilleBlanc de Blancs Champagne仅由霞多丽制作。通常,葡萄源自科特斯·布兰特的最佳村庄,其中鹧of鹧of,专业生产出优秀的霞多丽。通常,您可以期待Blanc de Blancs新鲜,紧张,生动。葡萄带来柑橘,绿色苹果香气和高矿物质。最后,霞多丽对LEE的老龄化敏感,因此有时候“酵母”香气(如面包,面包......)与新鲜和柑橘侧相结合。


这是Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature的特点吗?

让我们从技术方面开始。为了这个cuvée, Maison使用了40%的保留葡萄酒,葡萄来自蒙塔尼·德兰斯(Montagne de Reims)和Côte des blanc。蒸馏酒的酿造过程和陈酿过程都是在不锈钢罐中完成的。葡萄酒在出瓶前(在酒渣上)存放5年。

来自Laurent-Perrier的CuvéeBlancde Blancs Brut Nature均衡,你得到了新鲜的东西,但同时嫩。我对这个香槟欣赏的是,它是非常纯粹的,没有技巧。事实上,尽管对于布鲁特性质而言,我期待更多的东西酸性,Cuvée仍然令人惊讶地动态和新鲜。

NZZ_LIVE_LAURENT_PERRIER_BAD_RAGAZ_027

图片来源:NZZ Live

在看香槟时,您可以看到气泡持续,极薄,精致,是高质量的指标。鼻子迷人,欢迎,但不炫耀太多。您将这种芳香的鼻子与来自柠檬的新鲜香气到柑橘类普通话,含有一丝矿物质。这是一个幸福的鼻子!

在口中,葡萄酒充满活力,平衡良好。在收获的时候,葡萄可能已经非常成熟了。最后,你会有一个持久的回味,非常愉快。综上所述,Laurent-Perrier的cuvée Blanc de Blancs Brut Nature清新、感性,并带有一丝矿物质味。精致和优雅。我很喜欢,我想大多数人都会喜欢的。香槟屋做得非常精确!

你什么时候在家品尝一杯CuvéeBlancde Blancs?

根据我的心情,就是这样!(笑)但我会说这是一个适合开胃酒。

什么食物可以和一杯Laurent-Perrier的Blanc de Blancs Brut Nature葡萄酒搭配呢?

首先,我想说的是,你可以喝它本身,这是一个非常积极的葡萄酒!

如果你想与食物配对,我会建议Chaource,一个来自香槟地区的奶酪,因为它不是太强大,并且是一个很好的比赛。否则,我会推荐海鲜或从海洋中的任何东西,除了牡蛎。即使是寿司也将是与Blanc de Blancs的良好配对。我还会推荐它的时候吃鹅肝.事实上,其酸度将有助于消化鹅肝的脂肪。然而,我个人不建议的是将香槟Blanc de Blancs与甜点配套。
EHL Campus Passugg -新的日期公布在Bistronomic Cuisine短期课程用美食烹饪的技术和纪律改进简单的菜肴发现

一种新的趋势是把酒和艺术结合起来。你能解释一下这些搭配是怎样的吗?我们可以搭配什么?

图像信用:莱夫卡尔森

Blanc de Blancs  -  Leif Carsson  -  2019-1食物之间的关联,酒和艺术经常被营销人员使用,他们用音乐来影响你的感知。人们对产品的感知会随着广告背景音乐的不同而变化。对于葡萄酒来说,同样的概念也适用,因为多重感官同时被用来描述它。

有趣的是要注意你可以葡萄酒不只是和食物搭配而且,有音乐或绘画。实际上,我们经历了跨模式的对应,这意味着音乐,绘画和葡萄酒分享了一些属性。首先,用于葡萄酒和音乐的词汇令人惊讶地关闭。这两种语言都使用Intersensiance隐喻。这意味着用于描述葡萄酒的词汇仅限于一个意义,但不同的感官同时协作,以提供葡萄酒或艺术工作的全面描述。

此外,使用拟人化对他们来说是非常普遍的。例如,当我们说一段音乐或一款酒是“紧张的”时,我们通常用一个形容词来指代人和他们的精神状态。然而,当我们说一款葡萄酒是淡的或浓郁的时候,我们指的是它的身体,就好像它是一个人。

它可能听起来很奇怪,但我们知道音乐或声音可以传达特定的口味。一个非常有趣的例子是Kiki和Bouba效果。Bouba / Kiki效应通常是对匹配形状和声音进行的经验,但它也适合声音和味道。要了解感官中的强烈联系,我常常问我的学生是布巴和Kiki之间最酸性的。他们自动回答最酸性的是最后一个。

品尝也能产生一种特定的声音。当你使用一种感觉(例如品尝)时,你会激活不止一种感觉。似乎当我们品尝(食物、酒……)时,我们会无意识地发出低频或高频的声音。味道不同,声音也会不同。

对于葡萄酒,你从酸性到更甜美的东西,也是强大而苦涩的东西。对于音乐,它或多或少相同。一些音乐往往比其他音乐更酸性。对于被认为是生动(更酸化)的音乐,声音与高音高音调有关。例如,Soprano声音具有酸性的声音并具有高度的音高。相反,低音响亮并提供较低的笔记。因此,制作类比,当一个强度和苦葡萄酒具有低间距(更响亮)时,具有高酸度的葡萄酒将具有“高间距”。

我坚持的是,当你使用的感觉时,你没有单独使用它。有些人出于理由,我们仍然有困难理解非自愿与另一个人联系起来。这称为句子。科学研究表明,通过故意使用句子,您将变得更加创造力。上面列出的所有原因都应鼓励我们更频繁地配对艺术和葡萄酒。

在搭配Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature时,我们需要考虑到这款酒同时具有酸性和柔和性。当把它和音乐联系起来时,它更多的是关于高音。对我来说,这款酒有柔嫩的一面,同时保持明亮。因此,我选择的第一个组合是女高音Kiri te Kanawa演唱的" Mi tradì quell 'alma ingrata "来自Opéra Don Giovanni,行动2.这片歌剧同时非常芳香,通风和嫩。她的声音的ambitus往往很大,因为她可以在剩下灵活的同时发展极高的笔记。这是非常表达的!
在我看来,我的第二个选择就不那么可预测了。这是萨拉·沃恩的爵士歌曲《鸟地摇篮曲》。她更像一个女中音,但她能同时表达高音和低音。

我选择的第三个和最后一个音乐是爵士和恐惧的混合,更近期!它被称为“我怎能确定?”由Durand Jones..它显示与前一块相同类型的音调。


配对艺术和葡萄酒最后,我现在将提供一些方法让葡萄酒与艺术杰作相搭配。我选的画是《年轻》《戴手套的女士》,也被称为塔玛拉·德·伦皮卡的《绿衣少女》。这幅画描绘了一个年轻活泼的女士,她同时是非常优雅。

它听起来不熟悉我们以前的Laurent-Perrier描述作为柑橘,新鲜,但优雅和性感?这位女士穿着一件绿色的连衣裙,传达了新鲜度和活泼的气氛。正如您所看到的,折叠被指出,几乎是前卫。虽然美丽的女士更温柔和曲线。

图片来源:戴手套的年轻女士,Tamara de Lempicka. 1930

配对艺术和葡萄酒

最后,我们可以制作另一个配对与Hans ARP的雕塑“躯干捆”。在这里提醒我的葡萄酒是矿物质和非常蜿蜒的曲线。它非常纯洁,就像它没有技巧的Blanc de Blancs。


图片来源:躯干Sheaf, Hans Arp. 1958

爱丽丝Pedrinelli
写道
爱丽丝Pedrinelli

EHL Alliance Ambassador Presso Champagne Laurent-Perrier

Camille Buob.
写道
Camille Buob.

EHL Alliance Ambassador Presso Champagne Laurent-Perrier

有故事要分享吗?成为EHL Insights的贡献者

学到更多