烹饪艺术
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如何使EHL的无罪筋蛋白质和乳糖巧克力果仁巧克力食谱

目前在EHL食品法院启动风暴,这些深深的巧克力果仁巧克力应该取悦每个人的口味,因为它们没有众所周知的麻烦成分。

成分和指示

对于地面山核桃和嘎吱嘎吱的混音:

  • Pecan坚果 - 2000 GR
  • 黑暗CHOC芯片 - 1502 GR
  1. 在145°C下烘烤山核桃10分钟。
  2. 留下冷却,然后在9.5速度下闪电少量少量粉末3秒钟。
  3. 筛分地面山核桃并继续制作棕褐色。
  4. 使用CHOC芯片混合更大的山核桃碎片并添加:
  5. 顶部和7克在小浆果混合物底部的7克,
  6. 在大浆混合物的底部顶部和30gr上的30gr。

对于布朗尼斯:

  • 黑巧克力(66%) - 201克
  • 可可粘贴 - 23 gr
  • 无乳糖黄油 - 143 GR
  • 红糖 - 143 gr
  • 鸡蛋(约3个小) - 137 gr
  • Fleur de Sel - 1.6 Gr
  • 地面山核桃(或杏仁) - 51克
  • 米粉 - 51克
  • 无乳糖奶油 - 61 GR
  1. 在62°C下将可可粘贴,巧克力和黄油融化。
  2. 轻轻地粉碎糖和鸡蛋,加入巧克力混合物。
  3. 加入干成分,最后是奶油。混合良好。
  4. 选择您的模具形式:55 GR小杯模具或350 GR大环模具。
  5. 在180°C烘烤12分钟。

布朗尼

厨师的提示:

这些布朗尼最好是最好的温水,以更好地品尝巧克力味道。它们可以配有冰淇淋,蛋羹或季节性红色水果库。

自2015年以来,Julien Boutonnet.一直在EHL作为实际艺术中的高级讲师工作,专门从事EHL的糕点和甜点课程。

EHL Campus Passug  - 新近可宣布在双孔烹制的短暂课程,改造简单的菜肴以及美食烹饪的技术和学科

标签:
Julien Boutonnet.
写道

高级讲师 - EHL Lausanne - Meil​​leur Ouvrier de France

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