在庆祝世界巧克力日,EHL预备年度学生留下了更多乳糖和无麸质巧克力的制作。这些'Moelleux'熔岩蛋糕刚刚赢得了EHL夏季面包店挑战,目前正在享受着名的M酒吧销售。
原料
- Guanaja 70%黑巧克力 - 230g
- 黄油 - 110g.
- 蛋清 - 150克
- 糖糖 - 150克
- 蛋黄 - 100克
- 盐 - 1g.
- 可可粉 - 15G
指示
- 在65°C熔化黄油和巧克力。
- 用糖鞭打蛋清。
- 将蛋黄,可可粉和盐加入熔化的黄油和巧克力,混合良好。
- 小心地添加了蛋白酶混合物。微妙地混合。
- 将80g混合物加入10个单独的模具中。
- 在180℃下烘烤4分钟,然后旋转并继续烘烤2分钟。
- 可选:在顶部添加一些焦糖糖粉一次烘烤。
厨师的提示
仔细地刻上烹饪时间,以确保里面的温暖和流动的巧克力。这些熔岩蛋糕与冰淇淋或冰淇淋一起出现良好。
Julien Boutonnet.自2015年以来一直在EHL作为高级讲师工作,专门从事糕点和甜点课程。