烹饪艺术
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EHL的巧克力'Moelleux'熔岩蛋糕食谱

在庆祝世界巧克力日,EHL预备年度学生留下了更多乳糖和无麸质巧克力的制作。这些'Moelleux'熔岩蛋糕刚刚赢得了EHL夏季面包店挑战,目前正在享受着名的M酒吧销售。

原料Moelleux

  • Guanaja 70%黑巧克力 - 230g
  • 黄油 - 110g.
  • 蛋清 - 150克
  • 糖糖 - 150克
  • 蛋黄 - 100克
  • 盐 - 1g.
  • 可可粉 - 15G

指示

  1. 在65°C熔化黄油和巧克力。
  2. 用糖鞭打蛋清。
  3. 将蛋黄,可可粉和盐加入熔化的黄油和巧克力,混合良好。
  4. 小心地添加了蛋白酶混合物。微妙地混合。
  5. 将80g混合物加入10个单独的模具中。
  6. 在180℃下烘烤4分钟,然后旋转并继续烘烤2分钟。
  7. 可选:在顶部添加一些焦糖糖粉一次烘烤。

厨师的提示

仔细地刻上烹饪时间,以确保里面的温暖和流动的巧克力。这些熔岩蛋糕与冰淇淋或冰淇淋一起出现良好。

Julien Boutonnet.自2015年以来一直在EHL作为高级讲师工作,专门从事糕点和甜点课程。

EHL Campus Passug  - 新近可宣布在双孔烹制的短暂课程,改造简单的菜肴以及美食烹饪的技术和学科

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Julien Boutonnet.
写道

高级讲师 - EHL Lausanne - Meil​​leur Ouvrier de France

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