烹饪艺术
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EHL Passug啤酒品尝车间:制作琥珀色花蜜的特色

在EHL学习并非关于商业管理和家务。10bet是哪家公司有时,工作延伸到从奶酪到香槟的令人兴奋的实践,在香槟 - 在这种情况下,啤酒 - 精彩的啤酒!

美国作家亨特·s·汤普森曾写过“好人喝好啤酒”。因此,对于我们这些想成为更好的啤酒行家的人,EHL Passugg的行政总厨,阿尔弗雷德Zuberbeuhler,分享了他最近为烹饪艺术学生组织的EHL啤酒品尝研讨会的见解。

研讨会探索的主要领域是什么?

该研讨会于1月份举行了普通校区,并在他们的第6个学期参加了学生参加过Hôtelier-Restaurateur HF课程。它是与啤酒啤酒和讲师的合作进行的,Adi Schmid来自Biergarage.ch.他经营着一家瑞士东部最好的精酿啤酒酿造中心,与来自瑞士的Sacha Schibli合作Churer Stadbier.ch.作为工作坊的一部分,学生参观了当地的小啤酒厂。

在这次研讨会期间,我们能够靠近二十百姓的味道。这些范围是巨大的,从覆盆子调味啤酒开始,以苏格兰的焦糖笔记结尾,以暗烧啤酒为结尾。

程序:

  • 味道感官的研讨会:甜,酸,苦,咸,辣,瓜髓,以及舌头和鼻子如何检测不同的口味。
  • 玻璃文化:正确的玻璃选择的重要性。
  • 食物Parcours:食品和啤酒配对的基础知识。
  • 执行食物搭配:菜单上的搭配是正确的啤酒。
  • 学生做了20个问题的多项选择测试。

  • 最后,参观了Chur Stadtbier微型啤酒厂,介绍了啤酒的生产。

酒杯的种类如何影响我们品尝和享用啤酒的方式?

啤酒需要呼吸空气,才能散发出浓郁的味道和香气,因此开口大的高脚杯总是首选。不过,圣诞主题也有很多变体,从典型的品脱玻璃杯或马克杯,到更优雅的高脚杯或郁金香杯。酒杯的形状应该根据“头”放啤酒的量、释放香味的旋转方式、碳酸的量以及小口或大口喝啤酒时“唇”的类型来选择。当然,一杯啤酒的容量也决定了一个人最终能喝多少!通常,一个又高又细的比尔森酒杯能容纳的啤酒比一品脱玻璃杯要少。

啤酒眼镜

你能给我们一些啤酒和食物配对的一些好例子吗?

啤酒可以和任何食物搭配,但总的来说,我们应该寻找相似之处。浓郁的奶酪应该和浓郁的啤酒搭配,而不是淡黄色的啤酒。烤盘,如蛋挞、披萨或芝士乳蛋饼,搭配威岑啤酒非常棒。当口味一致时,搭配效果更好,比如鲜味与鲜味强烈的食物如蘑菇、番茄、肉类搭配。甜一点的啤酒和甜点等很相配。

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啤酒知识在EHL学生的课程中扮演着怎样的角色?

瑞士人均啤酒消费量为54.5吨,啤酒在瑞士占有重要地位;因此,啤酒在学校的课程中绝对和葡萄酒知识一样重要。这个品尝和搭配课程与我们的烹饪艺术学生显示,有这么多的发现只是普通生啤。对啤酒有一定的了解,如何在点餐的同时推荐合适的啤酒,这无疑是在经营中一个很大的优势,增加了顾客的信任和忠诚度。

手工酿造的啤酒有哪些工业生产的啤酒没有的特殊因素?

手工啤酒因其无穷无尽的种类而脱颖而出。手工啤酒在当地酿造,并与环境共生。这些啤酒背后的酿酒师充满激情,渴望开发新的口味和口味。工业啤酒流程化,专注于销售和盈利。一个微型酿酒厂不仅能够销售一种产品,而且同样能够销售故事和背后的人。

哪些国家是最好的啤酒生产者,为什么?

许多国家都生产啤酒,每个国家都有自己不同的啤酒传统。这个问题不容易回答,因为它总是取决于个人的口味,但有几个国家绝对领先于他们的产品和悠久的啤酒文化历史。

  • 德国:以啤酒文化和“啤酒纯度法”闻名世界。
  • 比利时:啤酒文化在那里,它在2016年进入了联合国教科文组织的无形遗产名录。
  • 捷克共和国:由于他们的比尔森啤酒(Pilsner beer)而被誉为现代啤酒之乡,这种淡色贮藏啤酒得名于捷克的一个城市。
  • 爱尔兰:以他们的烈性啤酒而闻名,其中最著名的要数黑啤了。

列出你最喜欢的5种荒岛啤酒

再说一次,这是一个非常个人的观点,因为有无数的手工啤酒在制作中,这个列表永远不会是决定性的。

  1. “Appenzeller Amber”由LocherBräuAppenzell,啤酒厂以其创新的方法而闻名。
  2. STADTBIER CHUR的“BÜNDNERALE”,是一个伟大的微生物游客欢迎游客。
  3. Biergarage St. Gallen的“Oldtimer”,由Adi Schmid经营的伟大的微生物,也提供啤酒车间。
  4. Riegele Brauerei Augsburg DE的《夜100》。
  5. 《奥克尼·波特》,苏格兰Swannay啤酒厂。

啤酒的神奇属性是什么?

  • 啤酒能减轻压力,有助于预防肾结石,保护心脏,减少有害胆固醇。
  • 柏拉图说:“他是一个发明啤酒的智者。”
  • 非常受欢迎的瑞士GAB博士和Cap'taine Mousse Crafter Beers是非常成功的品牌,由EHL校友设立和经营。

在这里了解更多不同类型的啤酒。

比阿特丽斯Venturini
写道

EHL洞察内容编辑器

阿尔弗雷德Zuberbuehler
写道
阿尔弗雷德Zuberbuehler

Ehl Swiss旅游和酒店的高级行政厨师(SSTH)

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